2021.9.1 2021年のお醤油 糀作り〜もろみの仕込み〜４月の天地返しまで(記録)
2021年3月26日
醤油糀作りのお手伝い。
場所は味噌作りの糀を作っていただいているオギノエンファーム
材料の大豆も糀もファーム産
この日は大豆を蒸し、小麦を炒って混ぜ合わせ
醤油糀菌をふりかけ糀部屋へ
2021年3月31日
醤油糀の完成！
ファームのお庭をお借りして塩切り作業
風がちょっと強くて糀がスモークのように飛び上がりましたが
塩が混ざり始めるとしっとりして落ち着いてきました(画像がない、、、。)
仕方なく2018年の画像を
くまから洞に持ち帰ってお水を加えてもろみの仕込み完成。
お水を加えた直後はあまりキレイに見えない、、、
しばらくはお塩を早く溶かすのが重要
塩が完全に溶けました
