2021.9.1 2021年のお醤油 糀作り〜もろみの仕込み〜4月の天地返しまで(記録)

2021年3月26日 

醤油糀作りのお手伝い。

場所は味噌作りの糀を作っていただいているオギノエンファーム

糀部屋 荻野さんのお手製

材料の大豆も糀もファーム産

この日は大豆を蒸し、小麦を炒って混ぜ合わせ

醤油糀菌をふりかけ糀部屋へ

蒸し上がった大豆を広げて温度を少し冷まします
云った小麦を追加して混ぜ込みます
糀菌をふりかけていきます

2021年3月31日

醤油糀の完成!

糀がびっしり!

ファームのお庭をお借りして塩切り作業

風がちょっと強くて糀がスモークのように飛び上がりましたが

塩が混ざり始めるとしっとりして落ち着いてきました(画像がない、、、。)

仕方なく2018年の画像を

醤油糀と塩
ムラなく混ぜ込みます

くまから洞に持ち帰ってお水を加えてもろみの仕込み完成。

塩切りの済んだ糀にお水を加えます
お水を加えた直後

お水を加えた直後はあまりキレイに見えない、、、

しばらくはお塩を早く溶かすのが重要

4月7日 塩がまだ溶けきっていない
4月15日

塩が完全に溶けました

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